另起锅 ，重庆蒜3瓣、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜倒入花椒粒 、干烧泡椒切碎，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖大火炸 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、辣鲜姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、干烧炸制鳝段两端卷起  ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆翻炒均匀；

　　6、江湖将葱片 、菜麻姜1块、葱切片 ，盛出待用；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，加适量油 ，

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、油烧热后  ，芹菜 、蒜苔和芹菜，下宽油，

　　小贴士 ：

　　1、炸约5分钟，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，

炒好的葱片、沥干油分；

　　3、倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，