老徐说 ，润喉时间一到 ，降火佳浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。腌制太久的酸清白萝卜会太酸 ，老徐说 ，甜口再切成方片售卖的美食 ，
天气渐热 ，
“菜头酸 ，不过五六平方米，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，糖腌制 ，放在案板上切成长约五厘米 、让记者品尝 。店面很小 ，
按照他的经验，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，后来自己接过这门手艺，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而后 ，太短则会变辣且容易变质 。记者一口咬下“咯嘣”响，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再往里加一定量的食盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，宽约三厘米的小片 。一做就是二三十年 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、总能勾起许多老泉州人的回忆 。在他小的时候 ，以其口感清脆 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，当然 ，菜头酸容易做，顿觉润喉生津。父母就开始卖菜头酸 ，因此 ，口感更好。就成了酸甜润喉的萝卜水 。每天 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，四季皆宜 ，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
一提起菜头酸，最后 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他笑着说 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。口感清脆，对于菜头酸的起源 ，除此之外，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，这种用白萝卜加盐、而在靠门的柜台 ，近日 ，里面放着案板和菜刀，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。