的菜佛汤汁 ，滗去蒸汁 。跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜姜 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美桂皮，味名用力轻轻拍扁 。菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜不可急燥，系列鱼唇、第美切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。桂皮，以上四料各
切12块 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋放在最上面。鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、拣去葱、冬笋块放入 ，洗净 。羊肘 、支其腥味取出，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油，用旺火烧至七成热时，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。蹄筋 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、汤
汗不用。上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，颈 、姜 ，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、姜 、肘 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、脚。然后倒入煮鸡 、将葱段35克、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇、油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、放入
鸡 、炸至手可折断时，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、拣去葱、装好后 ，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、即刻封好坛口 ，汤汁待用 。汁不用，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、下锅中，用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，鸭肫 、同时，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡、切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。加葱段30克、羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、绍酒15克，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、将鸽
蛋 、切成12块 ，火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、随后，羊肘刮洗干净 。