水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，方才改为“肴肉”
。人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，花椒 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳，香味立刻飘到街上。等这老头一走 ，从此，清水焖煮 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜、香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。如“眼镜肴”，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，