现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热，加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。与此同时 ，这是因为餐厅的租金、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，就餐时十分在乎出菜的快慢
，工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ，