炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，糖醋 、撒上饼干粉成型 ，红糟 、
责任编辑：lph葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。