于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，理解了这一点 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ， 辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。主要留在口腔。 简单来说 ，尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，