南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西
，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆揉搓它
，元宵有区但不用擀面杖 。汤圆而且最好用石磨磨 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的水份
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。而且猪油不是熬出来的纯油，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可见 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点。
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器做元宵的操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了。要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种。很粘，倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，值得一试 。可以说是北方 、