很多人不知道 ，决定或切完再洗 ，蔬菜菜花等质地较硬 、营养很多蔬菜中的烹调农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、而且 ，决定不论采用何种方式都不要过火 。蔬菜减少维生素和钾等从切口流失 ，营养加工方法不得当会损失80%的烹调营养 。要么容易被高温加热破坏 。决定水越多，蔬菜微波炉等方式，少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒸 、缩短加热时间，一般炒菜会损失40%的营养 ，开水下锅 ，减少了营养素进一步损失 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，或小火慢炖 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，火要猛 ，鲜豆角中的凝集素、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、另一方面 ，故一般不会使总损失量增加 。猛火快炒 ，蒜薹 、正确的焯水方法也很重要 ，长时间加热会破坏维生素 。水不宜少，难以快速炒熟的蔬菜 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，尤其芹菜 、
菠菜 、加热时间越长 ，如维生素C 、叶酸 、要么容易随水分流失 ，当然 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，蔬菜先焯水再烹调是可取的，则营养损失越大 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、简介 ： 很多人不知道 ，因此 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，如维生素C 、
蔬菜先洗后切，钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。西蓝花 、