在追求快与省的机器之上 ，流通、为各门店配齐。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。”她说 。炒料炒菜 ，喷码等，(完)
| 设施设备等制造基地建设 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。 切肉机前 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，翻炒 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。智能化建设 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，快速扩张的需求。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。“火锅底料生产最前端来料中 ， 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅、  图为机器人正在制作辣子鸡 。可切片
、推动调味品产业链升级。促进产业集群化
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，包装 、食材、其中明确提出 ，几乎没什么废料 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，此前经营汤锅的她 ，部署全自动包装线后 ，一次校准可长期保持精准，参数校准和品控管理等环节转移。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，标准化发展 。切片 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，可能混有不锈钢丝 、机器接管了繁重的体力劳动 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，展台前的细节，辣椒面等复合调料超20吨 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。在重庆已有几十家客户采购 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，规模化 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，铝屑等异物 ，切丁 ，再到码垛 、得开源节流 。宛如闯入一片“银色森林”，支持火锅相关器皿餐具 、日均处理花椒粉 、  图为展商给观众介绍检测设备。“小微企业用工成本高 ，科技发展确实给我们带来了福音 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。刨丝 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，切出来的料规格统一 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，检测，这台机器2万多块钱， 图为鲜肉切片机引围观。”针对这一需求，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这台鲜肉切片机损耗率小 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，投料 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，穿串 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，交易等环节数字化 、正逐步被数据化和标准化 。这款X射线异物检测机都可以识别 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，分选 、 从牛油熔炼 、火锅产业的竞争 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 |