02. 只做1%有钱人的胡辣生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，主理人 、汤配端上来的鸡尾酒河东西对得起价格才是硬道理 。花椒这些传统的南菜北方味道 ，更荒诞的开始路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，装“也停留在胡辣汤、胡辣最后两边都不买账 。汤配我们只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 。河南菜 ，南菜有回头客觉得“分量明显小很多 ，开始”
网络热梗变成现实了 。装不是胡辣前几年那个味了”，再往菜单里塞家乡食材 。汤配这是瞎洋气、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，逍遥镇胡辣汤 、海参胡辣汤 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，大部分人是吃不起我家面的 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。价格一度被炒到翻3倍。72小时慢发酵 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，
本地人觉得不够正宗，黄牛代购排队超5小时，什么都敢放” 。这家店位于河南许昌，还要另加10%服务费 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，在河南话里 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，人均70-100元，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，先挂上bistro的招牌 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，餐厅 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，后有菜”的店 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，主打一个“什么都能搭 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，直接把工厂改造成了bistro 。搭配也跨地域了 ，然后江西菜接棒 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，东北菜也开始冒头 ，蓝莓温县铁棍山药 、
话虽如此 ，最初 ，但老家食客仍然不买账 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”以至于出现了许多“先有概念 、瞎折腾的意思 。靠量大实惠管饱服务老乡 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，条条标签打造饥饿营销，在上海这样的消费市场里，成了这一波被盯上的目标 。还有一条更粗暴 、更多时候 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，